大山無價。新店北宜山上中菜日禪風無菜單懷石料理

大山無價
地址 : 新北市新店區北宜路三段62號
電話 : (預約制)02-22178891
營業時間 : 12:00-15:00、18:00-21:00
公休日 : 週一
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*收10%服務費

根據NEW TAIPEI CITY Travel的資訊,大山無價現在所在地是食養文化的舊址,
原先的大廚不願跟著食養文化搬到其他對他來說較遠的地方去,
於是休息一陣子後在原地開設了大山無價,兩者共同點皆是無菜單料理餐廳。
深藏在新店區北宜路山上的大山無價,雖然距離市區有些遠,
但是可以在自然環境下用餐,整體風格大至室內裝潢,
小至料理都呈現著一種中國、日本文化所融合的端莊沉穩內斂,
讓人忍不住與禪修做聯想,心中也不由自主出現恬靜、隨緣等清幽的想法,
當然也是因為同行的長輩提到大廚與佛法或緣分有關。

以一人NT$1100+10%的價格,包含開胃小點、水果甜點而不含茶飲的情況下,
有大約十道菜以上可以吃,每道菜在器具及擺盤上都有特別花心思與花草植物元素做連結,
簡樸詩意的中式古典藝術能從料理中感受到,且還可以吃很飽,
如果對於創意中菜有興趣的人可以考慮來個一次,
尤其其中一道蓮花雞湯還有小小的桌邊秀。




如果是自行開車前往的饕客們,進來時旁邊即有大空地可停車。


如同傳統的中日文化,這裡進來時需要脫鞋子。

烏龍熱茶,侍者只要有空時隨時都會注意並補茶,
整體來說服務不差,但是態度上感覺較為內斂嚴謹且有點急促,
送上菜之後即馬上離開,剛開始完全不會提及菜名,硬著頭皮問了幾次之後,
後來才有大略說一下菜名,如果可以稍微介紹一下內容物或理念會更好,
不然整頓餐點吃下來應該會有點茫然。

一開始用這麼大一片木盤端來開胃小點,老實說讓我驚呆了。
旁邊是一株新鮮竹葉。

開胃小點 1.紅葡萄酒凍 (網路搜尋相關名稱得知)
在沒有說明的情況吃下肚,只覺得有點像洛神花果凍。

2.花生豆腐、3.水晶油雞,花生豆腐有著綿密帶黏性的口感及香氣,
油雞旁邊還有一小塊雞凍,淡雅香氣之餘皮彈且肉質頗嫩,
兩者都是冰涼感受,吃起來也格外清爽。

4.干貝蒸蛋,干貝滑嫩且Q彈,而雞湯製作的滑嫩蒸蛋除了味美香濃之外也有點菇蕈香。

5.生魚片沙拉,在用餐前侍者便會詢問客人吃不吃生的,
可以依個人習慣做更改,建議在預約時提前說明,
裏頭有大蝦、鮪魚片、鮭魚片、黃金鯡魚,
及小黃瓜、洋蔥、彩椒、百合果組成的油醋沙拉,
鮭魚片厚嫩度剛好,鮪魚軟嫩帶有一點鹹味,
黃金鯡魚因為靠近檸檬有著酸香及脆脆的顆粒口感,
油醋沙拉醬汁微酸清爽還有少許芥末籽,
充足的醬汁使沙拉怎麼吃都很多汁爽脆,
且沙拉份量多到後來還吃不太下。

大蝦滑黏微糯的脆感吃起來蠻過癮的。

6.黑棗醋,中場休息時間,還蠻喜歡他以藍色琉璃小盅裝盛與夏天特別應景,味道酸甜。


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7.紅糟松阪豬麵線
紅糟味道頗明顯,搭配的松阪豬雖軟嫩但沒有脆勁,且吃到一小部分還有難咬斷的筋。
旁邊搭配的是坪林蜜香紅茶,喝起來有點淡。
這道是我喜歡的擺盤之一,托盤上迷你又細膩的竹簾很可愛。

8.糕渣蔬菜泥濃湯
這道湯品的形象及容器都頗有趣,有點像是翠綠色珠寶搭配琥珀,
蔬菜泥芹菜味頗重,入口細綿有點稀,
糕渣外層微脆裏頭燙口軟綿,口感近似熱騰騰的麻糬觸感,
不過糕渣本身的獨特油味我實在不太習慣,
頂端點綴有點微辣的蘿蔔泥。

9.鹽烤明蝦組合拼盤
蝦子脆嫩泛著燻烤香及胡椒香氣,黃金地瓜炸得酥嫩,有一點甜味不會太乾,
炸敏豆跟炸茄子脆口但油感較多,烤南瓜外層嫩乾,內陷綿密軟泥口感,
有淡淡甜味及自然的宜人香氣,很有飽足感,裏頭我覺得不錯的有明蝦及南瓜。




10.烏魚子麻油炒飯,裏頭有少許香菇丁,米粒軟綿有濃郁的醬油香氣。

11.蓮花雞湯,餐具跟乾燥蓮花會先行上桌。

原本看似平淡的雞湯在下一步驟瞬間提升質感。

侍者以筷子輕捻將一旁的乾燥蓮花放置在湯上面,
讓外層花瓣因高溫關係,自然緩慢的向外攤平,猶如花朵綻放。

等花瓣落在湯上達到可撐起的整朵花的情況下,就可以看到蓮花在上面漂浮著。

此外,還有蓮花茶可以喝,淡淡花香尾韻是乾爽的,喝完一股清新感。


蓮花雞湯裡有白果、蓮藕、菱角仁、蒜頭、榛果、蓮子,
雞肉嫩但不如想像中可以在入口時覺得輕易化開,
雞湯湯頭濃郁,其甜味很像玉米。


甜點是桂圓蛋糕,口感軟但稍微扎實了些,裏頭桂圓肉頗多,
香氣明顯甜味不會很重,上頭還有核桃跟金桔乾。



用餐環境就像在古時候某個高級客棧一樣,桌上還都有一支紅蠟燭跟鐵燭台,相當有氛圍。







晚上七點多吃到九點,庭院景色還是白天來會比較好。

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