2017年10月27日 星期五

Trattoria di Primo 大直店-內湖美麗新廣場 拿坡里式窯烤披薩 講究食材品質的義大利餐廳

有間義式餐廳的Logo是一個可愛的廚師手裡拿著平底鍋與鍋鏟,看起來就像要翻炒料理似的,這是Primo讓我印象最深刻的地方,而Primo義大利文的意思是第一,從一開始復興店在台北東區忠孝復興站附近巷子裡到現在,也默默過了9個年頭,挑選義大利料理餐廳的名單中,總是少不了它。不但在食材品質特別講究,是台灣第一間選用多位米其林餐廳主廚指定的有機石臼麵粉Mulino Marino,以及有DOP原產地認證的帕達諾乾酪(Grana Padano),讓人不用跑一趟義大利便能嘗到原產地食材製作的料理,不管是北義皮埃蒙特區(Piedmont)又或著南義拿坡里區(那不勒斯 Naples)的風味都能在菜單上找到,還會依季節變換菜色。[邀約]






Trattoria di Primo大直店位在美麗新廣場(M.max New Square)百貨公司的四樓,與隔壁美麗華百樂園(Miramar)同屬一個集團,雖然在名氣上鮮少人知,但一樣都是靠近捷運劍南路站,從2號出口經過停車場,步行過來時間只要3分鐘不到,交通方便。


搭乘電梯直接通往四樓,右轉一看,馬上認出Trattoria di Primo的小廚師Logo,背景的黃色方磚牆面讓人一眼便聯想到義大利,那地上的石頭路,或是擁有久遠歷史的建築遺跡,一種陳舊氛圍。


門口旁邊設置了冷藏櫃以及貨架,原來是為了讓客人可以在餐點結束之後,對於食材有特別需求及留戀的人可以有買回家的機會,且商品是原裝進口包裝,起司、義大利麵、鯷魚醬、橄欖油...等食材都能找到。


櫃台前掛著有機石臼麵粉Mulino Marino的Enkir(or Einkorn)標章,Enkir可追朔至12,000年以前,是一種高品質穀物,因為胡蘿蔔素的關係這種有機石磨麵粉呈黃色,有強烈的堅果及橄欖油香氣,在義大利、西班牙、葡萄牙等地都很有名,因為如此,許多人稱Mulino Marino是麵粉界的法拉利。


要說說大直店的好處之一 ,便是那寬廣恣意悠閒的空間,有著知性與溫馨共存的暖色系牆面,中間用餐區域綠意植栽的陪襯,而窗戶邊碩大玻璃窗透進來的自然光線,各自別有一番氣氛。




吧檯外觀像是許多小花磚組合而成,頗可愛。透過金色框架望進廚房裡頭,看著廚師們忙碌身影讓人似乎正在觀賞一幅會動的畫作。


中間用餐區域藉由綠色盆栽,讓整個環境增添不少活力朝氣,也避免了桌與桌之間的距離壓迫感。


整個環境採光明亮,尤其在經歷那麼多陰雨天之後,難得這天陽光沒有藏在雲層之後,而是透過玻璃照射進來,所以在這邊用餐心情格外放鬆。


走到餐廳另一頭是一間小包廂,有兩個出入口可方便兩邊的人進出,即使在這裡舉辦會議、小型聚會便不會覺得過於擁擠抑或著需要經過層層關卡才能走出包廂。

菜單MENU點圖片可放大




皮埃蒙特香蒜鯷魚蔬菜盤 Bagna Càuda NT$460 
這道菜的來由是北義大利的皮埃蒙特區(Piedmont),冬天時人們大多將鯷魚罐頭與橄欖油、蒜頭、黃油混合在一起,加熱後再配上新鮮蔬菜或著麵包,剛好濃厚醬汁與清爽蔬菜有著很好的互補,類似火鍋方式的吃法而歸類為熱菜,店家說這道菜在其他國家如日本是蠻普遍的。另外,應季節關係會更換蔬果,冬天還會有台灣產的白蘿蔔,這又比其他西方國家來得特別一點,想必白蘿蔔的清甜與鯷魚醬會有一番不錯的滋味。




當日蔬菜有櫛瓜、衚蘿蔔、小番茄、芹菜、蘿蔓心、紅捲鬚萵苣以及白煮蛋。將它們各各安插在碎冰上看起來新鮮又澎湃。蔬菜吃起來都很清爽清脆,尤其直接咬胡蘿蔔是很清甜的,搭上一旁鯷魚醬會有前中後的韻味層次,溫熱醬汁剛入口,那鯷魚乾香氣鹹濃口感油滑,軟泥般的質地有著強而有力的風味,隨著牙齒咬斷清脆蔬菜的軀幹,那香甜多汁的水份與之融合,味道驅漸緩和,舌腹可以感覺到橄欖油的滋潤感,接著一股香甜味在嘴裡擴散開來。


配上麵包的吃法,更能吃出鯷魚醬的濃厚風味,越嚼越香很過癮,不會覺得死鹹。這款醬汁在店裡的零售櫃內也有販售。


如果點的前菜品項有Grana Padano(D.O.P),那麼就會在吧檯附近的檯子上看到一場現刨起司秀,就在圖中起司燈位子,一個大圓盤上有一塊Grana Padano已經刨得表面平滑,帕達諾乾酪(Grana Padano)與帕瑪森起司Parmigiano Reggiano(Parmesan)相當,都是屬於慢熟成的起司,不過帕達諾乾酪風味會比較溫和些。店家提供的帕達諾乾酪(Grana Padano)不但有D.O.P原產地認證印記,連後面的燈飾也是真的起司模去改裝的,讓人看了很喜歡。


第一次看到這麼大的起司刀片,似乎是特別訂做的,專業伺者俐落的圓弧形刮法,片片如雪花冰薄片的起司慢慢堆積起來。


不一回兒工夫,已經堆起了三分之一範圍。





接著這道Primo 凱薩沙拉 Insalata di Cesare NT$380 
Romaine Lettuce, Anchovy, Extra Virgin Olive Oil, Grana Padano(D.O.P)
就這麼滿蓋著剛剛現刨的起司片出現在餐桌上,不得不說跟生菜一起吃,起司風味濃郁之外,因為起司片面積比較大的關係,更凸顯其粗厚口感。


奶油蛋黃綜合海鮮麵 Spaghetti all Carbonara di Mare NT$560 
看到這盤海鮮麵不知為何讓人眼前一亮,也許是那溫和帶光澤的蛋奶油醬汁映襯略帶橘紅的蝦肉看來格外粉嫩,切碎的新鮮巴西里(Parsley)均勻遍佈在上頭,猶如一盤正在發芽的綠洲。


雖說看起來是單純的蛋奶醬,但其實是先採清炒的方式加入蒜頭白酒爆香烹調,接著再加入鮮奶油、蛋黃、起司粉製作成蛋奶醬,裡面有切塊的蝦肉、中卷、蛤蠣以及智利淡菜,海味這方面不會重,既能品嘗香滑醬汁又能吃到彈嫩帶Q勁的海鮮,一口大小很方便食用且不會用髒手,相當貼心,細圓麵條保留了米心口感,在吸附醬汁時也不會挾帶過多,所以吃起來不論稠度或味道都很剛好不會膩。不過含有蛋奶醬汁的關係,建議上桌後還是要趁熱吃,以免麵條糾結在一起。




少量胡椒點綴,在吃到時還能有點辛香氣息傳來。







葡萄酒醋冰飲 Balsamico Drink NT$180 (可續杯)
光是可以續杯這點便覺得相當划算,終於不再是重複的那些紅茶或其他汽水飲料。
這杯同時有醋酸兼香甜果味的飲品在用餐期間可帶來不一樣的清爽舒適感。

店家另外也有推出清新活力的飲品,選用北海道十勝的鮮乳優格與新鮮水果打製成香濃優格飲。





綜合野莓優格鮮果汁 NT$220 
有個野莓果的淡淡酸味,喝起來比較清爽。
芒果優格鮮果汁 NT$220 
芒果味道偏濃口感柔滑,甜味不會過重喝起來很溫和。
香蕉優格鮮果汁 NT$220
個人偏好香蕉牛奶,所以對這類也比較喜愛,香蕉甜味濃郁。


摩塔黛拉火腿開心果披薩 Pizza Mortadella NT$680
披薩喜好百百種,Trattoria di Primo推出的是拿坡里式,不過如果要有認證標章,其中條件會需要採柴燒方式,考量衛生及食安問題店家決定不拿認證,而是把重點放在食材本質,前面有提到使用多間米其林餐廳指定的有機石臼麵粉Mulino Marino,高品質規格就是為了讓饕客們嘗試頂級食材,而拿坡里式能從外層的Q感深入細細品嚐內層的軟潤,除了麵團的要求,上頭主料也不馬虎,選用的摩塔黛拉(Mortadella)是一款面積很大的火腿,有至少15%的白色脂肪是來自豬的頸部,通常搭配香料像是胡椒、開心果,因為價格較高,所以在其他餐廳也不容易看到。從外觀來看層層薄片堆疊在一起的摩塔黛拉火腿就是一種氣派。


餐廳提供的是黑胡椒口味的摩塔黛拉火腿(Mortadella),特地另外又加上了碾碎的開心果碎點綴,讓整體看起來又更完美。


在拍完照之後,請專業伺者幫忙切片,披薩輪刀經過的地方讓火腿片像是洩了氣般的氣球平鋪在餅皮上,少了一點氣勢但是更讓人期待伸手拿一片大咬一口。




有點遺憾拍照時間比較久的關係,所以在咬下那第一口時差不多已經冷掉囉,不過令人意外的是,就算冷了那味道口感依然讓人有驚艷的感覺,摩塔黛拉火腿(Mortadella)軟嫩不油與Q軟麵皮在口中能同時感受兩種不同彈嫩層次,聞到淡淡黑胡椒香氣以及適中不會過鹹的火腿香,麵皮不厚,吃起來也不覺得負擔,傳來淡雅鹹香及麵香這其中又能咬到開心果碎粒,不但帶來了堅果香還有脆脆口感,是會讓人喜歡的披薩。




這款披薩在Let’s Party 特別企劃中,任點企劃內的餐點即可以NT$1,100價格,加購原價NT$1,300的氣泡紅酒,之前在義大利喝過而開始喜歡這類氣泡紅酒,相對沒有太明顯的紅酒丹寧味,更香甜順口。單點的話一杯Lambrusco MaestriNT$150 適合搭配肉類料理。
[未滿18歲禁止飲酒/飲酒勿開車]




Trattoria di Primo烤一個披薩,只要90秒。剛好與需要慢燉的皮埃蒙特牛菌菇慢燉桂丁雞一起上桌。


皮埃蒙特牛菌菇慢燉桂丁雞 Pollo ai Funghi Porcini NT$780
據店家說與先前進烤箱做法不一樣,這次採慢燉且搭配由義大利進口的牛菌菇來製作醬汁,而重要的主角桂丁雞是比照法國布列斯雞高規格的養殖方式,低密度飼養,每隻雞都有適當的活動空間,飼料則是來自農場的有機穀物,所以桂丁雞在價格上比較高。


由芝麻葉圍繞的桂丁雞腿有點春夏綠意盎然的感覺。

桂丁雞軟嫩偏扎實,搭配旁邊滑潤彈嫩的菇類一起食用不但滋潤也很有口感,藉由牛菌菇濃厚香氣帶出桂丁雞豐富風味,咬下的每一口都充斥著香氣,在尾韻又能感受到一股濃郁味道,藉旁人提醒原來裡面加了白酒,這也難怪吃著吃著有一種中式米酒料理的風味感,頗特別。


真的是會讓人回味想再多吃幾片的披薩呢。

以下提供最近Trattoria di Primo推出的活動菜單,大直店週年慶有雙人分享餐及四人套餐優惠,另外的商業午餐在大直店及復興店都通用,點擊圖片可放大觀看




Trattoria di Primo 大直店
地址 : 台北市中山區北安路780號4樓
(近捷運劍南路站2號出口,美麗新廣場四樓)
電話 : 02-7718-8398
營業時間 : 週一至週日 11:00-21:30

Trattoria di Primo 復興店
地址:台北市大安區復興南路一段107巷14號
 (捷運忠孝復興站4號出口)
電話 : 02-2711-1726
營業時間 : 週日至週四 12:00-22:30
                   週五、週六 12:00 -23:00
Facebook