據我小時候印象以來，南門市場是每到過年時節去採買金華火腿，或著元宵湯圓跟端午粽子這類傳統小吃的好所在，從日治時期就是蔬果的集散中心，歷史悠久更有千歲市場之名，一樓與地下一樓販售南北雜貨、道地熟食、新鮮蔬果、肉舖攤販等，而神秘的二樓飲食部，深藏了一間得到2015台北傳統市場節天下第一攤金牌獎的小吃，合歡刀削麵，現削現煮無論是哪一款湯麵或炒麵，各個都是料多大碗。
[本篇以手機拍攝]
即使是排隊名店，熟練快速的烹煮加上統計現場客人點餐數量一次煮的方式(例如會大喊現在要煮蕃茄牛肉麵，後面有沒有人要點的)，所以一波波的排隊人龍，如同俄羅斯方塊遊戲般很快的消化掉排隊客人。
價目表在一旁清楚明瞭，最上面是大部分客人選擇的熱門餐點。
隨著隊伍前進，突然看到眼前一座閃亮亮的獎盃，這就是天下第一攤的金牌獎。有個英文版MENU牌子在獎盃旁，方便外國觀光客點餐。
看著厚厚一疊紅色塑膠盤，正納悶這用途是什麼時，前面客人紛紛都拿了一個走，接著阿嬤老闆娘說炒麵不需要塑膠盤，原來這是給點湯麵的客人使用的，怕客人被碗的溫度燙到所準備的托盤。
不管是湯麵或是炒麵類，每個都很大份量，即使用大容量的容器，裡面得料還是滿到快要溢出來，這種狀況在台北已經很少見了，第一次來得客人都持以驚訝眼神，前面一位阿姨一拿到她的湯麵，還喊著哇，這麼大碗怎麼吃得完。
大滷麵 NT$80
旁邊一小湯匙是店裡的壓箱寶，豆豉辣椒還是豆瓣辣椒？，總而言之，是一款辣度挺高的辣椒，在加得同時，阿嬤老闆娘還提醒那會很辣喔。才加一點點，鼻涕的確莫名其妙地流下來。
刀削麵麵條都是很均勻的寬度長度，口感彈Q有嚼勁，光是咬麵條的麵香就讓人陶醉了，更別說裡面誇張又豐富的配料，甜不辣、蝦仁、貢丸、滷蛋、豬瘦肉、胡蘿蔔絲、小白菜、黑木耳、蛋花...等等，湯頭大概是醋的關係，較以往吃到的口味都來得酸，我想這風味可能算是合歡刀削麵的特色。依這價格來看，絕對還會想再吃一次。
紅燒牛肉麵 NT$110
牛肉塊相當軟嫩也入味，湯頭也是偏酸偏甜，不鹹不濃不會膩，這之中又有一點點的蒜香味，喝沒幾口便讓人不知不覺流鼻涕，但不確定是不是因為放了辣椒的關係。
木須炒麵(小辣) NT$80
油亮光澤相較前面兩款看起來又更可口，配料有木須(炒蛋)、洋蔥絲、胡蘿蔔絲、小白菜、筍乾、肉絲。一直以來都以為木須是指木耳，查了才知道古時北方宮廷，太監忌諱別人提到雞蛋兩個字，嫩黃色的炒蛋色澤類似木樨花(桂花)，因此用木樨來代替雞蛋這稱呼，後來也簡稱為同音不同字的木須。
木須炒麵的麵條沒有湯汁稀釋，顯得每一條麵沾裹的醬汁更徹底，特別入味，咀嚼時一面享受麵條彈勁，一面享受鹹酸風味，對大部分人來說可能黑醋加太多，但我個人還是可以吃得津津有味，為了這種刀削麵口感，下次還會再訪。
合歡刀削麵
地址 : 台北市中正區羅斯福路一段8號 (2樓飲食部206號攤)
電話 : 02-23964592
營業時間 : 週二至週日 11:00-20:00
公休日 : 週一
留言
張貼留言